[Mont Blanc 蒙布朗蛋糕 (栗子蛋糕)]
其實印象中第一次吃到這個是在台灣的高級下午茶店, 當時只是覺得是一種好吃的蛋糕, 後來看到網路上的照片又勾起想吃的念頭, 上網查查還真少這個甜點的食譜耶, 看來還真是一種很不流行的甜點阿~><”Wiki字典上說這是一種 栗子泥加上鮮奶油的甜點, 而名字就是從白雪覆蓋的布朗峰來的, 這甜點最早是在義大利的食譜上看到的, 17世紀在法國變流行, 好像很多甜點都是從義大利出來, 然後在法國發揚光大的耶 ^^” 栗子做出來的蛋糕真的是無敵香, 喜歡栗子一定會喜歡這種蛋糕歐~~~^O^
結果最後我找到比較完整的類似蛋糕的食譜是這個日本師傅寫的blog, 看來日本人也抄去這道甜點了 :P
http://norecipes.com/blog/mont-blanc-chestnut-cream-cake/
我剛好在超市看到栗子買了一些想來試試看 (我沒看到栗子罐頭, 應該去大家Whole foods找找看, 這樣會簡單很多ㄝ), 後來拖拖拉拉的好不容易找到時間來做, 可是光是處理栗子就好麻煩歐~~ 唉呦, 後悔來不及了, 只好硬著頭皮做下去了, 第二天繼續做完這個麻煩的蒙布朗蛋糕, 跟馬卡龍一樣, 做了一次就覺得還是買就好了, 哈哈~~我因為想順便試試看最原始的戚風蛋糕, 下面就用了普通的戚風蛋糕, 上面抹了一層鮮奶油, 最上面才放上栗子做成的栗子醬弄成一圈一圈的, 很簡陋的用ziploc剪一個洞, 隨便擠花擠上去 :P 超懶~~
處理栗子:
先用烤箱350度F烤15-20分鐘, 再用煮開的水煮15分鐘, 蓋著再悶個10分鐘, 這樣應該會比較容易把栗子挖出來 (??也許會有更好的方法), 用blender打成泥, 太乾可以加點水 (如果我要再做這蛋糕, 我要去找栗子罐頭了, 真是有點麻煩, 不過新鮮的做出來真的超香的~~~~)
chestnut puree栗子醬:
15 oz. can of pureed chestnut (this should be just chestnut, no sugar or other additives) 栗子泥
1/2 cup heavy cream 鮮奶油
1/2 cup sugar 糖
1 large egg yolk 蛋黃
1 vanilla bean 香草筴
做法:
1. 香草筴直切開挑出香草子到saucepan (或用香草精代替), 加入鮮奶油, 糖, 打入蛋黃, 小火加熱邊攪拌直到變濃稠, 等他冷卻
2. 倒入food processor, 加入栗子泥打到很細, 再用濾網過濾,(可邊用湯匙壓比較容易)
最後組合:
栗子醬放到ziploc密保諾袋裡 剪一個小洞, 栗子醬的底層可以用自己喜歡的蛋糕或塔tart, 上面擠一層打好的鮮奶油, 最上面再用栗子醬擠出piping成蜂窩狀即可
Ps. 剛做好的栗子醬真是超級無敵香!! 打好以後忍不住偷吃好幾口, 哈哈~~ 栗子太香了咩
PS2. 過濾這個動作最好是不要省略, 口感會細一點, 尤其是沒有要現做現吃的話, 冰過的栗子醬會變顆粒比較粗, 放到室溫一陣子口感會比較好歐~
PS3: 做的過程可以參考他的照片歐http://amysfoodadventures.com/2012/02/09/mont-blanc-tart/
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